Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy układamy porcje ryby skórą do dołu. Patelnia nie może być mocno rozgrzana. 3 ząbki czosnku kroimy w plasterki, solimy i odstawiamy na bok. Papryczki jalapeno kroimy w plasterki

Po kilku minutach, kiedy spod skóry dorsza na patelnię zacznie wytapiać się naturalne białko, dodajemy kolejną porcję oliwy z oliwek, następnie plasterki czosnku oraz jalapeno. W dalszym ciągu dusimy, nie przewracając ryby na drugą stronę i kontrolując, by temperatura nie była zbyt wysoka. Od czasu do czasu rybę podlewamy od góry sosem, który wytworzy się z białka i oliwy z oliwek. Doprawiamy również solą i pieprzem.

Na drugiej patelni rozgrzewamy masło z dodatkiem 2-3 nieobranych ząbków czosnku. Z zielonych szparagów usuwamy jedynie zdrewniałe końcówki, kroimy w połowie długości i umieszczamy na patelni. Po kilku minutach dodajemy ugotowane młode ziemniaki. Jeśli są małe, w całości. Większe kroimy na pół lub na ćwiartki. Po chwili dodajemy sól i pieprz.

Proces konfitowania dorsza powinien potrwać ok. 25 minut. Kiedy dorsz będzie praktycznie gotowy, na patelnię dodajemy kilka oliwek.

Na talerzu doprawiamy jeszcze odrobiną pieprzu oraz dodajemy plasterki kolorowej słodkiej papryki.