Z kapusty usuwamy głąb i umieszczamy w garnku z gorącą osoloną wodą dziurką do dołu. Pozostawiamy na kilka minut, aż liście będą w łatwy sposób odchodzić od główki. Jeśli sparzone liście kapusty, umieścimy od razu w wodzie z lodem, uzyskamy ładniejszy kolor.

Ryż gotujemy al dente. Kaszankę rozdrabniamy na mniejsze elementy. W dużej misce łączymy ryż z kaszanką. Doprawiamy papryką mieloną ostrą, solą, natką pietruszki, koperku oraz sporą porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu. Łączymy.

Suszone grzyby najlepiej pozostawić dzień wcześniej na noc z letniej wodzie. Grzyby możemy też zalać gorącą wodą i odstawić na dwie godziny. Wymoczone, odcedzone grzyby kroimy na drobniejsze elementy.

Na patelni umieszczamy odrobinę masła i po rozpuszczeniu, wrzucamy pokrojone grzyby. Doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz prażoną cebulką. Następnie dodajemy śmietankę 30 % i redukujemy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Pod koniec doprawiamy odrobiną soli.

Zwijamy gołąbki.

Gołąbki możemy podgotować w garnku lub upiec. Jeśli wybieramy opcję pierwszą, na dnie garnka układamy kilka podgotowanych liści kapusty. Następnie układamy gołąbki, zalewamy wywarem lub bulionem po gotowanej kapuście, które solimy. Gotujemy pod przykryciem przez ok 45 minut, sprawdzając co jakiś czas, czy liście są już miękkie.

Jeśli gołąbki chcemy zapiec, układamy je w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy solą i ewentualnie ostrą papryką, a także dolewamy 150-200 mililitrów bulionu i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w temp. 180 przez 45-50 minut.

Gołąbki podajemy z kopytkami, które pieczemy na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła przez 4-5 minut. Na talerzu możemy udekorować posiekaną natką koperku.