Kurki oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Rozgrzej suchą patelnię, wrzuć na nią kurki i smaż je około 2 minut. Jeżeli grzyby puszczą dużo wody, zlej jej nadmiar z patelni. Następnie do podsmażonych kurek dodaj masło. Gdy masło nabierze orzechowej barwy, energicznie zamieszaj zawartość patelni i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Zamieszaj kurki, dopraw do smaku solą i pieprzem i zestaw z ognia.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i przesmaż pieczywo tostowe z obu stron na złoty kolor. Na drugiej patelni rozgrzej resztę oleju, wbij jajka i smaż na małym ogniu około 3 minut. Usmażone jajka nałóż na tosty, na wierzch nałóż kurki z natką pietruszki.