Marchew, pietruszkę i cebulę obierz ze skóry. Korzenie pokrój w plastry, a cebulę w kostkę. Czosnek pozbaw łupiny i posiekaj. Wymieszaj olej z oliwą, przesmaż cebulę, gdy się zarumieni dorzuć czosnek oraz marchew i pietruszkę. Po kilku minutach dodaj przyprawy: chili, liść laurowy i ziele angielskie. Całość zalej wodą. Po upływie kolejnych 5 min dołóż pomidory z puszki i gotuj na średnim ogniu ok 20 min. Na patelni upraż pestki słonecznika. Zupę zblenduj i przecedź przez sito. Dopraw cukrem, solą i pieprzem. Kulki sera porwij na drobne kawałki. Zupę podawaj z mozzarellą, prażonym słonecznikiem i liśćmi bazylii. Całość pokrop oliwą.