Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Plastry schabu zawiń w folię spożywczą i rozbij tłuczkiem na cienkie plastry. Przygotuj panierkę. Na osobnych talerzach rozłóż mąkę doprawioną solą i pieprzem oraz bułkę tartą. W miseczce roztrzep widelcem dwa jajka. Panieruj kotlety i smaż na rozgrzanym smalcu z obu stron. Ugotuj ziemniaki. Gorące przeciśnij przez praskę. Dodaj do nich masło i ubij tłuczkiem na puree.

Na drugiej patelni rozgrzej olej do temperatury mniejszej niż 100 stopni. Wbij jajka na rozgrzany olej i smaż na wolnym ogniu. Delikatnie polej każde jajko gorącym olejem. Gotowe jajka przełóż na kotlety schabowe.

Kotlety podawaj z puree ziemniaczanym.